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河北峯峯礦區:記憶中的味道——炒茶麪

2021-02-24 15:32:56 來源:河北新聞網
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河北新聞網訊(通訊員高楊)春節過了,最讓人企盼的就是元宵佳節。元宵節的民俗活動多種多樣,如賞花燈、猜燈謎、踩高蹺等,元宵節的吃食同樣豐富多彩。北方人吃元宵,南方人吃湯圓。相信這種習俗每個人都非常清楚,那麼除了這兩種美食,峯峯人的元宵節,還要吃的一種傳統美食,你知道嗎?

記憶中的炒茶麪

炒茶麪是義井鎮宿鳳村一帶過正月十五元宵節的一個標誌性環節。將玉米麪炒熟後配上佐料做成羹粥,沁人心脾的香味在此後的數天都將縈繞在口齒之間。炒茶麪有“炒三不炒四,炒四炒個禿女婿”的説法,是指炒茶麪的日子要在正月十三前炒。這一天,村裏會架起十幾處大鍋炒茶麪,主婦們開始各顯身手,從早忙到晚。

“從小就看我娘炒茶麪,在當時茶麪可是一種‘上等’食材,只有過年才能嚐到。一到正月十三,村裏四五家人聚在一起,煮好的茶麪配上炸麻糖,就有了年的味道。”村民劉秀琴對記者説道,“炒茶麪可謂是歷史悠久,但為什麼叫‘茶麪’,村裏人也都説不出所以然,據家裏的老人説,老輩人都是這樣叫的。”

等待是味道的一部分

炒茶麪對用料十分考究,十月份玉米成熟後,經過半個月晾曬脱水,打磨成面,第二年正月十五前,架火翻炒,才能保證味道的香醇。現在生活條件好了,都會配以一定比例的白麪和香料,更讓峯峯的茶麪增香不少。

炒茶麪是一個技術性特強的主婦活,一般需要兩個經驗豐富的人合作完成。炒的過程中火不能大也不能小,需要有一個耐心的人把控火候。炒好一鍋大概需要二十分鐘左右,炒好的茶麪應該是在淡淡的顏色中着色稍紅,還沒等茶麪出鍋,就已經香氣撲鼻。

茶麪炒好後盛到盆裏,就該第二道工序了——涼麪。涼麪的過程中要用鏟子不停地翻拌直到變涼,隨後就可以用細籮篩茶,這樣做出的茶麪能夠保存20天左右。

第三道工序,做茶。準備好幹豆角、花生米、黃豆、粉條和油炸豆腐條,鍋中放足量水,待鍋裏水開後,依次把佐料品和鹽放入鍋內,煮熟後把茶麪用水拌成糊狀倒入,最後加入菠菜和香菜,一份細膩鮮美的茶麪便完成了。

煮好茶麪已是晚上七點鐘,一碗茶麪不僅需要大量的精力和時間,其中傾注的更多的是年的味道,家的情懷。食物演變的歷史無比漫長,但承載它的是一個個步履匆匆的身影,在這一羣“隱形的大廚”們的忙碌下,讓每一碗茶麪都意義非凡、回味無窮。

一碗茶麪,一份傳承

“以前條件不好都吃玉米麪,為了改善生活所以就粗糧細作,製作了茶麪。現在生活條件改善了,願意花時間做茶麪的人卻少了。但是我們還是想把老祖宗留下的傳統美食傳承下去,讓我們的日子越過越好。”村民高起花對記者説出了她的心願。

“每年過年,我都會回憶着我娘當年給我們炒茶麪的樣子,給孩子們做這道美食。現在物質生活好了,孩子的味蕾早已被各種各樣的食物‘麻痹’,雖然他們沒有給‘茶麪’太高的評價,但我知道多年以後等他們長大了,這份‘茶麪’也會成為他們記憶裏的一部分,那裏麪包含的不僅僅是一種味道,更是滿滿的母愛。”高燕説道。

今天村民們將這種記憶中的老味道復刻還原,雖然它沒有精緻的賣相,沒有花哨的造型,承載着的卻是樸實而深切的母愛,傳承的亦是濃濃的年俗情節和正宗的家鄉味道。

來源:河北新聞網
責任編輯:董源
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